井桁　君の井　山廃　純米大吟醸

君の井酒造,上越純米大吟醸酒,山廃

口コミ・レビュー

井桁いげた　君きみの井い　山廃やまはい　純米大吟醸じゅんまいだいぎんじょう

・分類：山廃　純米大吟醸酒

・画像
(参照：君の井酒造株式会社)

商品説明・特徴など

(参照：君の井酒造株式会社)

豊かな旨味ときれいさを持ち合わせた山廃酒。
当蔵では、蔵に生息する天然の乳酸菌を育み優良な酒母（お酒のもと）を造り上げています。
これを”蔵付乳酸菌仕込”と銘打ち旨味あふれる”エレガントな山廃”を継承しています。

・山廃仕込とは
自然の乳酸菌で時間をかけて発酵させる製造法のひとつです。
お酒を安全に発酵させる上で必要な乳酸。この乳酸をどう得るかでお酒の造りは次の二つに分かれます。

「速醸造り」
人工の乳酸を添加して造る、近代的な造り。（今現在の酒造りの主流です。）

「生もと造り」
蔵や自然の中に生息する天然の乳酸菌を取り込む伝統的な造り。（速醸に比べ作業が複雑で時間を要し、全国でも一部の蔵元でしか造られていません。）

山廃は「生もと造り」の一種です。生もとの作業工程にある“山卸”（水・麹・蒸米を桶に入れて時間毎にすりつぶす作業）を廃止した技法で“山卸廃止”略して山廃と呼ばれています。
およそ百年前に速醸の技術が発明されてからは「速醸造り」が大勢を占めており、労力や日数を多く必要とする山廃を含む「生もと造り」は一部の蔵元でしか造られておりません。
しかし、山廃独自の旨味と奥深いコク・味わいは日本酒ファンを魅了しているのも事実です。
君の井酒造では「その旨味の為に惜しみなく手を掛けること」の信念のもと、この山廃の旨味・伝統の技術を大切に継承しています。

蔵元情報

・蔵元名：君の井酒造株式会社
・代表銘柄：君の井(きみのい)
・住所：新潟県妙高市下町3-11
・創業：西暦1842年
・蔵元からのＰＲ：全てはその旨味のために。妙高の恵まれた自然環境を味方に類稀なる旨味を追求し飲み手の記憶に残る酒造りをしています。

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