平成ヴィンテージ‐1989‐　大吟醸

純米大吟醸　今代司　極上

華やかで上品な大吟醸の香りと、奥行きのある純米の旨み。
それらが最高点で調和する今代司の最上級酒。新潟県産酒造好適米「越淡麗」を白く輝く35％まで磨きあげ、低温でじっくり醸した贅沢なお酒です。

純米大吟醸　今代司

米の旨みがしっかりと出ていながら、穏やかな香りとサラリとした口当たりが心地良い純米大吟醸です。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用し、軽やかで、すっと飲めるお酒に仕上がっています。精米歩合50％。

純米吟醸　今代司

すっきりとして滑らかな舌触り、そして膨らみのある味わいが特長の純米吟醸です。
長期貯蔵され「時」を身につけたお酒でもあり、豊かな熟成香が漂います。新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合55％。

特別純米酒　今代司

今代司酒造の看板酒。
純米酒ならではのしっかりとしたコクや旨みがありながら、飲み口すっきりの女性的できれいなお酒です。
口に含んだ時に膨らむ豊かな熟成香もお楽しみください。燗もお薦めです。精米歩合60％。

しろい酒　純米吟醸　(カメ入り)

年末年始などご家族やご友人で集まる際の縁起物として、または贈り物として、発売開始から30年が経過し毎年大変な好評をいただいているお酒。
11月にも入ると「まだか、まだか」と、お問い合わせを続々といただく、今代司酒造の大人気商品です。
とろりとして甘く、まだ発酵中でピチピチのこの生にごり酒は、他ではなかなか味わえません。
日本酒が苦手と仰る方にも自信を持ってお薦めできる商品です。新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合60％。
※数量完全限定販売／12月～1月限定

天然水仕込み　純米酒　今代司

酒造りに適した水を求め歩き、食中酒としての日本酒本来の姿を追求して生み出した1本。
料理との相性の良さは抜群で、純米酒らしいしっかりとした旨みがありながら重みを感じさせないサラリとした口当たり、そしてさっぱりとした後味。これぞ食中酒と感じさせてくれるお酒です。
燗にすると味がより一層豊かになり、牛すじ煮込みや煮魚、塩魚など、濃い味付けの料理とも合います。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合65％。
■2012年　全米日本酒歓評会銀賞受賞

ブラック今代司　極辛口　純米酒

長期貯蔵され熟成充分、そしてキリッと冴える本格派の１本です。
極めて辛口で、肉料理などこってりした味の料理にもよく合います。お酒好きな方に大好評をいただいています。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合60％。

木桶仕込み　純米大吟醸

半世紀前の当たり前を今に。新潟唯一の木桶仕込み。
全国でも見かけることができなくなった木桶仕込みの酒造り。
「昔の人はどんな酒を飲んでいたのだろう」そんな思いで半世紀ぶりに木桶を復活。
原料米にもこだわり自然栽培の五百万石を全量使用。そんな木桶で生まれたお酒からは、ほんのりと杉の香り。そしてサラリとした舌触りに仕上がっています。精米歩合50%。

花柳界　甘口純米吟醸

日本三大花街のひとつとされた新潟。今代司は花柳界の一流料亭に鍛えられ味を追求してきました。
その新潟花柳界を表現したのが、華やかでとろりと甘く、スイーツのようなこのお酒です。
訳あって少量限定なのですが、欠品すると「花柳界はありますか？」という問合せを頻繁に頂く、特に女性に人気の商品です。
お酒好きの方はもちろん、お酒を普段飲まない方でも誰もが目を丸くするお酒で、「これは好き！」「おいしい！」というお言葉を頂いています。
食事に合わせるというよりも、リラックスタイムにしっとりと楽しんでいただきたいお酒です。
バイヤーやシェフの方々からは「食前酒としてもかなりいいね！」「デザートにいいね！」というお声も多くいただいています。
チョコなどの甘いものや、ピクルスなどの酸っぱいもののお供にしていただくにも適していると思います。
またお花見やピクニックなど野外にも最適。夏はロックもお薦めです。精米歩合は60％、アルコール分は低めの11度となります。
まずはホワイトデーの贈り物やお花見にいかがでしょうか。

麹・乳酸発酵甘酒　もと　※ノンアルコール

蔵人だけがこっそり楽しむ、もとの風味を表現しました。
「1.麹　2.もと 3.造り」という、日本酒造りにおける大切な要素を表す言葉があります。本品ではその中のもとの風味を表現しました。
もととはまさに「酒のもと（酒母）」の状態。蔵人だけがなめることを許されたもとの味わいを擬似体験して頂けます。
そのままでもおいしいですが、日本酒で割ってもおいしいため、お酒好きな方への贈り物としても喜んで頂けます。
本品はもとそのものではないためアルコール分はゼロ。砂糖を使わないお米だけの甘さやヨーグルトのような酸味をお楽しみ頂けます。
すべての必須アミノ酸、ビタミン、葉酸を豊富に含み、低カロリーで健康的な飲み物として、どなたでもお召し上がり頂けます。
※本品では、新潟県醸造試験場で開発した酒粕乳酸発酵食品「さかすけ」を使用しています。
「さかすけ」とは、高品質な新潟清酒から製造される栄養・機能性成分たっぷりの酒粕を、独自の乳酸菌、特殊な製法技術を用いることで栄養・機能性成分を増強した乳酸発酵酒粕のことです。