Passage This Is Me

越後伝衛門,下越原酒,生酒,無濾過

口コミ・レビュー

Passage This Is Me

・分類：無濾過 生酒 原酒

・画像
（参照：株式会社長谷川屋）

商品説明・特徴など

（参照：株式会社越後伝衛門）

試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としました。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名 (識別コード)は“This Is Me"です。

前回の試験醸造酒「Low High Who」と同様、高温山廃で酒母を立てました。
酵母は皆様からのリクエストの多かったカプロン酸エチルを生成する株を、伝衛門としては初めて使用しました。S9酵母と云われるもので、新潟県醸造試験場が培養したものです。昨今話題となっている、カプリル酸エチル(パイナップル様の香)を、カプロン酸エチル高酸度(山廃)で表現してみました。カプロン酸のような甘いテイストではなく、カプリル酸はアタックに酸が来るので、ウオッシュ効果もさることながら、ワインのように食事に合わせやすい特徴があるように思います。
事前に何軒かの酒販店様にテイスティングしていただきましたが、第一印象は「パイン」でした。
計器故障中のため酸度アミノ酸度の詳細は分かりませんが、酸度2.0以上、アミノ酸1.0前後だと推測しています。日本酒度は-5付近で、アルコールは14%ですが、いわゆる最近の「甘酸」系とは異なるテイストです。ぜひお試しいただけましたら幸いです。無濾過生原酒です。早飲み推奨です。

蔵元情報

・蔵元名：株式会社越後伝衛門
・代表銘柄：純米吟醸　伝衛門(じゅんまいぎんじょう　でんえもん)
・住所：新潟県新潟市内島見101-1
・創業：西暦1996年
・蔵元からのＰＲ：個性ある香り、味を持ち、既成概念にとらわれない日本酒を醸す酒蔵を目指しています。

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