胎内ししのくらの森

今代司酒造,下越普通酒

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胎内たいないししのくらのもり

・分類 普通酒

・画像
(参照:今代司酒造株式会社)

商品説明・特徴など

(参照:今代司酒造株式会社)

新潟食料農業大学の研究チームが胎内市の「ししのくらの森」で採取した酵母を分離・育種に成功。この「ししのくらの森酵母」に、新・新潟県の名水の一つである胎内市のどっこん水、胎内市産の酒米五百万石を使用し今代司酒造が醸造した、オール胎内産としては初となる清酒『胎内ししのくらの森』が完成しました。

■取り組みの経緯
新潟食料農業大学(NAFU)は、山・森・里・海が一体となった豊かな自然に恵まれた新潟県胎内市にキャンパスを構え、食料と農業に関する産業分野に即戦力となる人材を輩出すべく2018年に開学しました。
この取り組みは、新潟食料農業大学の地域密着型実践教育の一環として行われた事業です。胎内市の名所や特産物から清酒醸造に適した酵母を分離し、それを使用したNAFUブランドのオリジナル清酒の製造により、胎内地域の活性化と知名度向上に貢献することを目的としたものです。

今回、胎内市の名所であるブナの巨大異形樹で有名な「ししのくらの森」とハマナスの群落と夕日鑑賞スポットとして有名な「はまなすの丘」から、清酒製造に利用可能な酵母の候補株の分離に成功。その後清酒の製造に適した酵母となるよう育種改良し、「ししのくらの森酵母」が生まれました。

今代司酒造では、産学連携事業として清酒製造面で協力。「ししのくらの森酵母」、胎内産の酒米「五百万石」、胎内市の名水「どっこん水」を用いて、酵母・米・水と、原料のほぼ全てが胎内市に由来するNAFUブランド・胎内オリジナルの清酒が完成しました。
次年度以降は「はまなすの丘酵母」を使用しての清酒製造を目指し、産学連携の取り組みを継続していく予定です。

■清酒『胎内ししのくらの森』について
森を連想させるような爽快感のある上立香に続き、フルーティーな果実様の香気が口中に広がります。心地よい酸味とキレのある後味で、躍動感のある香味のハーモニーが楽しめるお酒となっています。胎内市は山・森・里・海が一体となった豊かな自然に恵まれた地域。豊かな自然に恵まれた胎内市を象徴するような、爽やかなお酒に仕上がりました。

地区:下越
販売時期:
精米歩合:65%
原料米:五百万石
アルコール度:17度
日本酒度:
酸度:

蔵元情報

・蔵元名:今代司酒造株式会社
・代表銘柄:今代司(いまよつかさ)
・住所:新潟県新潟市中央区鏡が岡1番1号
・創業:西暦1767年
・蔵元からのPR:新潟駅から徒歩15分、発酵食の町“ぬったり”にある酒蔵です。
醸造アルコールの添加を一切行わない、全国でも珍しい全量純米蔵で、仕込み水は新潟の天然水を100%使用。
お米もすべて新潟県産米を使用しています。
新潟にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

蔵元おすすめ商品

純米大吟醸 今代司 極上

純米大吟醸 今代司 極上

華やかで上品な大吟醸の香りと、奥行きのある純米の旨み。
それらが最高点で調和する今代司の最上級酒。新潟県産酒造好適米「越淡麗」を白く輝く35%まで磨きあげ、低温でじっくり醸した贅沢なお酒です。

純米大吟醸 今代司

純米大吟醸 今代司

米の旨みがしっかりと出ていながら、穏やかな香りとサラリとした口当たりが心地良い純米大吟醸です。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用し、軽やかで、すっと飲めるお酒に仕上がっています。精米歩合50%。

純米吟醸 今代司

純米吟醸 今代司

すっきりとして滑らかな舌触り、そして膨らみのある味わいが特長の純米吟醸です。
長期貯蔵され「時」を身につけたお酒でもあり、豊かな熟成香が漂います。新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合55%。

特別純米酒 今代司

特別純米酒 今代司

今代司酒造の看板酒。
純米酒ならではのしっかりとしたコクや旨みがありながら、飲み口すっきりの女性的できれいなお酒です。
口に含んだ時に膨らむ豊かな熟成香もお楽しみください。燗もお薦めです。精米歩合60%。

しろい酒 純米吟醸 カメ入り

しろい酒 純米吟醸 (カメ入り)

年末年始などご家族やご友人で集まる際の縁起物として、または贈り物として、発売開始から30年が経過し毎年大変な好評をいただいているお酒。
11月にも入ると「まだか、まだか」と、お問い合わせを続々といただく、今代司酒造の大人気商品です。
とろりとして甘く、まだ発酵中でピチピチのこの生にごり酒は、他ではなかなか味わえません。
日本酒が苦手と仰る方にも自信を持ってお薦めできる商品です。新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合60%。
※数量完全限定販売/12月~1月限定

天然水仕込み 純米酒 今代司

天然水仕込み 純米酒 今代司

酒造りに適した水を求め歩き、食中酒としての日本酒本来の姿を追求して生み出した1本。
料理との相性の良さは抜群で、純米酒らしいしっかりとした旨みがありながら重みを感じさせないサラリとした口当たり、そしてさっぱりとした後味。これぞ食中酒と感じさせてくれるお酒です。
燗にすると味がより一層豊かになり、牛すじ煮込みや煮魚、塩魚など、濃い味付けの料理とも合います。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合65%。
■2012年 全米日本酒歓評会銀賞受賞

ブラック今世司 極辛口 純米酒

ブラック今代司 極辛口 純米酒

長期貯蔵され熟成充分、そしてキリッと冴える本格派の1本です。
極めて辛口で、肉料理などこってりした味の料理にもよく合います。お酒好きな方に大好評をいただいています。
新潟県産酒造好適米「五百万石」を全量使用。精米歩合60%。

木桶仕込み 純米大吟醸

木桶仕込み 純米大吟醸

半世紀前の当たり前を今に。新潟唯一の木桶仕込み。
全国でも見かけることができなくなった木桶仕込みの酒造り。
「昔の人はどんな酒を飲んでいたのだろう」そんな思いで半世紀ぶりに木桶を復活。
原料米にもこだわり自然栽培の五百万石を全量使用。そんな木桶で生まれたお酒からは、ほんのりと杉の香り。そしてサラリとした舌触りに仕上がっています。精米歩合50%。

花柳界 甘口純米吟醸

花柳界 甘口純米吟醸

日本三大花街のひとつとされた新潟。今代司は花柳界の一流料亭に鍛えられ味を追求してきました。
その新潟花柳界を表現したのが、華やかでとろりと甘く、スイーツのようなこのお酒です。
訳あって少量限定なのですが、欠品すると「花柳界はありますか?」という問合せを頻繁に頂く、特に女性に人気の商品です。
お酒好きの方はもちろん、お酒を普段飲まない方でも誰もが目を丸くするお酒で、「これは好き!」「おいしい!」というお言葉を頂いています。
食事に合わせるというよりも、リラックスタイムにしっとりと楽しんでいただきたいお酒です。
バイヤーやシェフの方々からは「食前酒としてもかなりいいね!」「デザートにいいね!」というお声も多くいただいています。
チョコなどの甘いものや、ピクルスなどの酸っぱいもののお供にしていただくにも適していると思います。
またお花見やピクニックなど野外にも最適。夏はロックもお薦めです。精米歩合は60%、アルコール分は低めの11度となります。
まずはホワイトデーの贈り物やお花見にいかがでしょうか。

麴 乳酸発酵甘酒 もと

麹・乳酸発酵甘酒 もと ※ノンアルコール

蔵人だけがこっそり楽しむ、もとの風味を表現しました。
「1.麹 2.もと 3.造り」という、日本酒造りにおける大切な要素を表す言葉があります。本品ではその中のもとの風味を表現しました。
もととはまさに「酒のもと(酒母)」の状態。蔵人だけがなめることを許されたもとの味わいを擬似体験して頂けます。
そのままでもおいしいですが、日本酒で割ってもおいしいため、お酒好きな方への贈り物としても喜んで頂けます。
本品はもとそのものではないためアルコール分はゼロ。砂糖を使わないお米だけの甘さやヨーグルトのような酸味をお楽しみ頂けます。
すべての必須アミノ酸、ビタミン、葉酸を豊富に含み、低カロリーで健康的な飲み物として、どなたでもお召し上がり頂けます。
※本品では、新潟県醸造試験場で開発した酒粕乳酸発酵食品「さかすけ」を使用しています。
「さかすけ」とは、高品質な新潟清酒から製造される栄養・機能性成分たっぷりの酒粕を、独自の乳酸菌、特殊な製法技術を用いることで栄養・機能性成分を増強した乳酸発酵酒粕のことです。

胎内ししのくらの森の飲み方まとめ

「雪冷え」 5℃
「花冷え」 10℃
「涼冷え」 15℃
「冷や」  20℃
「日向燗」 30℃
「人肌燗」 35℃
「ぬる燗」 40℃
「上燗」  45℃
「熱燗」  50℃
「飛び切り燗」 55℃

『胎内ししのくらの森』は、やや辛口のお酒です。
幅広い温度帯でお楽しみいただけます。